BOLO DE ABACAXI COM CÔCO

Sabem que uma vez ouvi dizer que ter um blog de receitas engorda. Há mais ou menos um mês que tenho o blog e cheguei a conclusão que preciso parar de fazer tantas coisas gostosas...ou pelo menos parar de comê-las!!rsrs

Mas como parar se preciso experimentar várias vezes para saber se ficou bom?

Enquanto eu me decido, vai ai mais uma!

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fécula de batata (ou também pode ser o amido de milho)

1 colher (sopa) de fermento químico

1 xícara (chá) de chá de abacaxi (feito com as cascas fervidas em 1 litro de água)

Recheio de abacaxi:

2 abacaxis médios descascados e bem picados

4 colheres (sopa) de açúcar

1/2 litro do chá de abacaxi

Recheio de creme:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

1 gema peneirada

Cobertura:

1 caixinha de chantily 

1 xícara (chá) de côco ralado

Preparo:

Massa: Coloque os ovos inteiros, o açúcar e bata na velocidade máxima da batedeira até formar uma mistura clara e fofa. Acrescente o chá de abacaxi e bata mais um pouco. Acrescente todos os ingredientes secos e misture bem com uma colher de baixo para cima suavemente. Despeje numa assadeira (25 cm de diametro) untada e leve ao forno pré aquecido até assar e dourar.

Recheio de abacaxi:

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos para cozinhar o abacaxi e reduzir sem secar totalmente. Reserve.

Recheio de creme:

Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo mexendo sem parar até que ferva e fique com consistência de mingau. Reserve.

Cobertura:

Bata o chantily conforme instruções da embalagem.

Montagem:

Divida o bolo em três partes. Coloque numa forma de aro removível a primeira parte do bolo cortado. Nesta primeira parte não precisa molhar, somente vá colocando o recheio de abacaxi com um pouco da calda. Coloque a outra parte do bolo. Molhe com um pouco da calda (do recheio de abacaxi) e coloque o recheio de creme. Coloque a última parte do bolo e molhe com a calda do abacaxi.

Leve a geladeira (coberto com papel alumínio) por cerca de 2 horas.

Desenforme e cubra com o chantily e o côco ralado.

(Se o côco estiver muito seco, umedeça-o com um pouquinho de leite).