Este bolo rendeu bons elogios. Realmente fica muito fofinho e saboroso, mesmo sem a cobertura.
Ingredientes:
4 ovos
1 1/4 xícara (chá)
de óleo
2 xícaras (chá) de
açúcar
2 colheres (chá) de
extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
2 colheres (chá) de
bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de
fermento em pó
1/2 colher (chá) de
sal
2 colheres (chá) de
canela em pó
3 xícaras (chá) de
cenouras picadas
1 xícara (chá) de
nozes trituradas
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de
margarina
1 pote de cream cheese
(115g)
3 xícaras (chá) de
açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de
essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de
nozes trituradas
Preparo:
Pré-aqueça o forno a
180° C. Unte e polvilhe uma forma de bolo que meça 23x33cm. Em uma vasilha
grande, bata os ovos, o óleo e o açúcar com 2 colheres de chá de baunilha.
Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a
canela. Bata tudo. Misture a cenoura ralada e as nozes. Despeje a massa na
forma untada e polvilhada. Asse no forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos ou até que ao
furar o meio do bolo com um palito, ele saia seco. Deixe o bolo esfriar na
forma por 10 minutos esfriando completamente. Para fazer a cobertura, misture a
margarina, o cream cheese e o açúcar de confeiteiro com 1 colher de chá de
baunilha. Bata até obter um creme. Adicione as nozes picadas. Espalhe a cobertura no bolo frio.
